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"--Oui, a repris mon frère, mais en 93 on n'avait plus de

parents, on n'avait que ses bras. J'ai travaillé. Ils ont dans le

pays de Pontarlier, où vous allez, monsieur Valjean, une

industrie toute patriarcale et toute charmante, ma soeur. Ce sont

leurs fromageries qu'ils appellent fruitières.

"Alors mon frère, tout en faisant manger cet homme, lui a

expliqué très en détail ce que c'étaient que les fruitières de

Pontarlier;--qu'on en distinguait deux sortes:--les grosses

granges, qui sont aux riches, et où il y a quarante ou cinquante

vaches, lesquelles produisent sept à huit milliers de fromages

par été; les fruitières d'association, qui sont aux pauvres; ce

sont les paysans de la moyenne montagne qui mettent leurs vaches

en commun et partagent les produits.--Ils prennent à leurs gages

un fromager qu'ils appellent le grurin;--le grurin reçoit le lait

des associés trois fois par jour et marque les quantités sur une

taille double;--c'est vers la fin d'avril que le travail des

fromageries commence; c'est vers la mi-juin que les fromagers

conduisent leurs vaches dans la montagne.